Ευαλλοίωτα τρόφιμα: τι είναι και πώς μπορούν να μεταφερθούν;

Όταν λέμε «ευπαθή προϊόντα», αναφερόμαστε σε εκείνα τα προϊόντα που αλλοιώνονται πολύ γρήγορα, αλλοιώνονται εύκολα και η μεταφορά πρέπει να πραγματοποιείται γρήγορα, ώστε τα προϊόντα να φτάνουν στον πελάτη και στη συνέχεια στους καταναλωτές σε φρέσκια κατάσταση.

Μπορούμε να ταξινομήσουμε τα ευπαθή προϊόντα ως εξής:

• κατεψυγμένα προϊόντα: κατεψυγμένο κρέας, κατεψυγμένα ψάρια, κατεψυγμένα λαχανικά, κατεψυγμένα φρούτα κ.λπ.·
• ψυγμένα προϊόντα: γάλα, γιαούρτι, τυρί, ψυγμένο κρέας, ψυγμένα ψάρια, ψυγμένα λαχανικά, ψυγμένα φρούτα κ.λπ.·
• προϊόντα κρέατος: νωπό κρέας, λουκάνικα, επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος κ.λπ.·
• γαλακτοκομικά προϊόντα: γάλα, γιαούρτι, τυρί κ.λπ.·
• τρόφιμα: ψωμί, αρτοσκευάσματα, αυγά, μέλι κ.λπ.·
• φυτικά προϊόντα: φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια κ.λπ.·
• επεξεργασμένα προϊόντα: κονσερβοποιημένα προϊόντα, χυμοί, έλαια κ.λπ.·
• ζωικά προϊόντα: κρέας, αυγά, γάλα κ.λπ.

Λόγω της ευπαθούς φύσης τους, τα προϊόντα αυτά απαιτούν ταχεία ψυκτική μεταφορά.

Τα ευπαθή προϊόντα απαιτούν ειδική μεταχείριση, επομένως πρέπει να μεταφέρονται σε ειδικά εξοπλισμένα οχήματα με υψηλής ποιότητας θερμομόνωση και συστήματα κλιματισμού, τα οποία επιτρέπουν τη διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας για τα μεταφερόμενα προϊόντα. Αυτά τα οχήματα είναι εξοπλισμένα με σύγχρονο εξοπλισμό διακίνησης εμπορευμάτων, εξασφαλίζοντας ασφαλή και αποτελεσματική μεταφορά.

Κάθε τύπος ευπαθούς προϊόντος απαιτεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για να διατηρείται σε καλή κατάσταση:

• το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να μεταφέρεται σε θερμοκρασίες τουλάχιστον -25 βαθμών C·
• τα γενικά προϊόντα, όπως λουλούδια ή σοκολάτα, μπορούν να μεταφέρονται σε θερμοκρασίες έως +25 βαθμούς C·
• για τα ψυγμένα τρόφιμα, όπως γάλα ή κρέας, θα εξασφαλίζεται θερμοκρασία 0-6°C.

Για να είναι αποτελεσματική, η συσκευασία πρέπει να είναι ανθεκτική και να αντέχει στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά. Επιπλέον, η σωστή συσκευασία μπορεί να βοηθήσει στην αποτελεσματικότερη μεταφορά, επιτρέποντας μεγαλύτερες αποστάσεις χωρίς να επηρεάζεται η ποιότητα του προϊόντος.

Οι μέθοδοι συσκευασίας για ευπαθή τρόφιμα ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος. Για παράδειγμα, ορισμένα τρόφιμα μπορεί να συσκευάζονται σε κουτιά, άλλα σε παλέτες, σε σακούλες ή σε ειδικά δοχεία. Ορισμένα προϊόντα μπορεί να απαιτούν συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Η επιλογή της μεθόδου συσκευασίας εξαρτάται από τη φύση του προϊόντος, την απόσταση μεταφοράς και τις απαιτούμενες συνθήκες αποθήκευσης. [1]

Οι κανονισμοί HACCP προβλέπουν συγκεκριμένους όρους για τη μεταφορά και αποθήκευση κατεψυγμένων τροφίμων. Οι κανόνες που θεσπίζονται από το HACCP ορίζουν ότι για τα ψυγμένα τρόφιμα, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 0 και 5 °C, και για το κρέας - μεταξύ 3 και 7 °C. Επομένως, κατά την παραλαβή ψυγμένων προϊόντων, μην ξεχνάτε να ελέγχετε τη θερμοκρασία των προϊόντων, καθώς και τη θερμοκρασία στο ρυμουλκούμενο!

Η αποθήκευση των προϊόντων είναι μια άλλη βασική πτυχή της ψυγμένης μεταφοράς. Οι χώροι αποθήκευσης πρέπει να οριοθετούνται ανάλογα με τη διάρκεια ζωής κάθε προϊόντος. Οι κανόνες απαιτούν ορισμένα προϊόντα, όπως τα φρέσκα λαχανικά, να μην αποθηκεύονται κοντά σε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η υγιεινή είναι πολύ σημαντική στη μεταφορά και αποθήκευση ψυγμένων προϊόντων. Οι κανονισμοί HACCP τονίζουν τη σημασία της απολύμανσης των χώρων αποθήκευσης και του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται, αλλά και της υγιεινής του προσωπικού που εμπλέκεται σε αυτές τις διαδικασίες. Η κακή υγιεινή μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την ποιότητα των προϊόντων. [2]

Η ATP είναι μια διεθνής συμφωνία που εφαρμόζεται στις εγχώριες και διεθνείς μεταφορές ευπαθών τροφίμων και στον ειδικό εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για τη μεταφορά αυτή. Καλύπτει κάθε είδους μεταφορά - οδική, σιδηροδρομική, θαλάσσια ή συνδυασμό αυτών. Εάν πρόκειται για θαλάσσιες διαδρομές μικρότερης των 150 χλμ., αυτές καλύπτονται επίσης από την ATP, υπό την προϋπόθεση ότι τα εμπορεύματα μεταφέρονται με τον ίδιο εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για το χερσαίο τμήμα.

Όσον αφορά τα οχήματα μεταφοράς, είστε υποχρεωμένοι να χρησιμοποιείτε κατάλληλα μέσα για να διασφαλίσετε τη διατήρηση της κατάλληλης θερμοκρασίας. Η κοινοποίηση της UNECE 2020 αναφέρει ότι: «Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται πρέπει να έχει σχεδιαστεί και κατασκευαστεί κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι δυνατή η συμμόρφωση με τις καθορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας καθ' όλη τη διάρκεια του ταξιδιού».

Σύμφωνα με την ATP, ο ψυχόμενος, μονωμένος και θερμαινόμενος εξοπλισμός μεταφοράς είναι αυτός που εφαρμόζεται στις διεθνείς μεταφορές ευπαθών εμπορευμάτων. Υπάρχουν, ωστόσο, ορισμένες ειδικές προϋποθέσεις, όπως η ανάγκη τα σημεία φόρτωσης και εκφόρτωσης των εμπορευμάτων να βρίσκονται σε δύο διαφορετικές χώρες και τα εμπορεύματα να μην μεταφορτώνονται για θαλάσσια διέλευση.

Δεν είναι κάθε όχημα κατάλληλο για τη μεταφορά ευπαθών αγαθών. Ανάλογα με το τι μεταφέρετε, από φρούτα και λαχανικά μέχρι γαλακτοκομικά προϊόντα ή κρέας, οι τύποι οχημάτων μπορεί να διαφέρουν σημαντικά.

Τα ισόθερμα οχήματα χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι οι τοίχοι, οι πόρτες, το δάπεδο και η οροφή τους είναι κατασκευασμένα από μονωτικά υλικά. Αυτός ο περιορισμός της ανταλλαγής θερμότητας μεταξύ του εσωτερικού και του εξωτερικού του αμαξώματος είναι πολύ σημαντικός στη μεταφορά ευπαθών τροφίμων, διασφαλίζοντας τη διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας.

Στην περίπτωση ενός κανονικού ισόθερμου οχήματος, ο συντελεστής K πρέπει να είναι ίσος ή μικρότερος από 0,7w/m2°C. Εάν μιλάμε για ένα βελτιωμένο ισόθερμο όχημα, αυτός ο συντελεστής πρέπει να είναι ίσος ή μικρότερος από 0,4w/m2 °C.

Μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια είναι το πάχος των τοιχωμάτων του οχήματος. Για ένα βελτιωμένο ισόθερμο όχημα, τα τοιχώματα πρέπει να έχουν πάχος τουλάχιστον 45 mm. [3]

Τα ψυγεία, όπως και τα ισόθερμα οχήματα, έχουν σχεδιαστεί για να περιορίζουν την ανταλλαγή θερμότητας μεταξύ του εσωτερικού και του εξωτερικού τους. Χρησιμοποιούν μια πηγή ψύχους, είτε πρόκειται για πάγο νερού, υγροποιημένα αέρια είτε για άλλα, για να μειώσουν τη θερμοκρασία στο εσωτερικό και να τη διατηρήσουν σταθερή, ανεξάρτητα από την εξωτερική θερμοκρασία.

Αυτά τα ειδικά οχήματα είναι εξοπλισμένα με ένα ή περισσότερα διαμερίσματα, δοχεία ή δεξαμενές για το ψυκτικό, το οποίο έχει τον ρόλο της ψύξης του εσωτερικού του οχήματος. Η χωρητικότητά τους πρέπει να συμμορφώνεται με τους τεχνικούς κανονισμούς ATP και πρέπει να είναι δυνατή η φόρτωση ή η επαναφόρτωση από έξω.

Πρόκειται για έναν ειδικό τύπο ισόθερμου μέσου μεταφοράς, εξοπλισμένο με μια συσκευή παραγωγής ψύχους, είτε μεμονωμένα είτε συλλογικά για πολλά μέσα μεταφοράς. Με τη βοήθεια αυτής της συσκευής, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του σώματος μπορεί να μειωθεί και να διατηρηθεί σταθερή, ανεξάρτητα από τις εξωτερικές συνθήκες.

Οι συσκευές παραγωγής ψύχους είναι διαφόρων τύπων, καθεμία με τα πλεονεκτήματα και τις ιδιαιτερότητές της. Μεταξύ των πιο δημοφιλών είναι η μηχανική ομάδα με συμπιεστή, η μηχανή απορρόφησης και παρόμοιες. Είναι σχεδιασμένες να λειτουργούν βέλτιστα σε συνθήκες μέσης εξωτερικής θερμοκρασίας +30 °C, εξασφαλίζοντας αποτελεσματική και σταθερή ψύξη.

Πρόκειται για ισόθερμα μέσα μεταφοράς εξοπλισμένα με συσκευή παραγωγής θερμότητας. Αυτή η συσκευή επιτρέπει την αύξηση και τη διατήρηση της θερμοκρασίας εντός του χώρου φορτίου σε σταθερή τιμή τουλάχιστον +12 °C για διάστημα τουλάχιστον 12 ωρών. Αυτό επιτρέπει τη μεταφορά ευπαθών εμπορευμάτων σε βέλτιστες συνθήκες, χωρίς τον κίνδυνο ζημιάς.

Αν χρειάζεται να μεταφέρετε ευπαθή τρόφιμα, η Crystal Logistics Services είναι η ιδανική επιλογή για εσάς. Προσφέροντας υπηρεσίες μεταφοράς ψυγείων υψηλής ποιότητας, η εταιρεία μας διασφαλίζει ότι τα ψυγμένα ή κατεψυγμένα προϊόντα σας μεταφέρονται στις καλύτερες συνθήκες. Με μακροχρόνια εμπειρία στον τομέα, είμαστε αφοσιωμένοι στην παροχή υπηρεσιών ανώτερης ποιότητας.

Κατανοούμε ότι κάθε επιχείρηση έχει τις μοναδικές της ανάγκες, γι' αυτό και προσαρμοζόμαστε συνεχώς για να ανταποκρινόμαστε στις απαιτήσεις και τις ανάγκες των πελατών μας. Προσφέρουμε εξατομικευμένες και αποτελεσματικές λύσεις, προσαρμοσμένες στις ιδιαιτερότητες κάθε επιχείρησης. Ανεξάρτητα από την πολυπλοκότητα των απαιτήσεών σας, η ομάδα των επαγγελματιών μας θα διασφαλίσει ότι τα εμπορεύματα μεταφέρονται με ασφάλεια και στην ώρα τους.

Πηγές
[1, 3] https://lege5.ro/gratuit/he2dcmrs/acordul-cu-privire-la-transporturile-internationale-de-produse-perisabile-si-cu-privire-la-mijloacele-de-transport-speciale-care-trebuie-folosite-pentru-aceste-transporturi-atp-din-01091970
[2] https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/PDF/?uri=CELEX:02004R0852-20090420&from=LT