Alimenti deperibili: cosa sono e come possono essere trasportati?

Quando parliamo di "beni deperibili", ci riferiamo a quei prodotti che si deteriorano molto rapidamente, che si alterano facilmente e il cui trasporto deve essere effettuato rapidamente affinché la merce raggiunga il cliente e quindi i consumatori freschi. Possiamo classificare i prodotti deperibili come segue:

• prodotti surgelati: carne surgelata, pesce surgelato, verdure surgelate, frutta surgelata, ecc.;
• prodotti refrigerati: latte, yogurt, formaggio, carne refrigerata, pesce surgelato, verdure surgelate, frutta refrigerata, ecc.;
• prodotti a base di carne: carne fresca, salumi, prodotti a base di carne lavorata, ecc.;
• prodotti lattiero-caseari: latte, yogurt, formaggio, ecc.;
• prodotti alimentari: pane, dolci, uova, miele, ecc.;
• prodotti vegetali: frutta, verdura, funghi, ecc.;
• prodotti trasformati: prodotti in scatola, succhi, oli, ecc.;
• prodotti di origine animale: carne, uova, latte, ecc. A causa della loro natura deperibile, questi prodotti richiedono un rapido trasporto refrigerato.

I prodotti deperibili richiedono un trattamento speciale, pertanto devono essere trasportati in veicoli appositamente dotati di sistemi di isolamento termico e di climatizzazione di alta qualità, che consentano di mantenere la temperatura ottimale per i prodotti trasportati. Questi veicoli sono dotati di moderne attrezzature per la movimentazione delle merci, garantendo un trasporto sicuro ed efficiente.

Ogni tipologia di prodotto deperibile richiede una determinata temperatura per essere mantenuto in buone condizioni:

• la carne congelata deve essere trasportata a temperature di almeno -25 °C;
• i prodotti generici, come fiori o cioccolato, possono essere trasportati a temperature fino a +25 °C;
• per gli alimenti refrigerati, come latte o carne, sarà garantita una temperatura di 0-6 °C.

Per essere efficace, l'imballaggio deve essere durevole e in grado di sopportare le variazioni di temperatura durante il trasporto. Inoltre, un imballaggio adeguato può contribuire a rendere il trasporto più efficiente, consentendo di percorrere distanze maggiori senza compromettere la qualità del prodotto.

I metodi di confezionamento per gli alimenti deperibili variano a seconda del tipo di prodotto. Ad esempio, alcuni alimenti possono essere confezionati in scatole, altri su pallet, in sacchi o in contenitori speciali. Alcuni prodotti potrebbero richiedere il confezionamento in atmosfera modificata per prolungarne la durata di conservazione. La scelta del metodo di confezionamento dipende dalla natura del prodotto, dalla distanza di trasporto e dalle condizioni di conservazione richieste. [1]

Le normative HACCP stabiliscono condizioni specifiche per il trasporto e la conservazione di alimenti congelati. Le norme stabilite dall'HACCP stabiliscono che per gli alimenti refrigerati la temperatura deve essere compresa tra 0 e 5 °C e per la carne tra 3 e 7 °C. Pertanto, quando si prendono in consegna merci refrigerate, non dimenticare di controllare la temperatura dei prodotti, così come la temperatura nel rimorchio!

Lo stoccaggio dei prodotti è un altro aspetto chiave del trasporto refrigerato. Gli spazi di stoccaggio devono essere delimitati in base alla durata di conservazione di ciascun prodotto. Le norme impongono che alcuni prodotti, come le verdure fresche, non vengano conservati vicino ai latticini.

L'igiene è molto importante nel trasporto e nella conservazione di merci refrigerate. Le normative HACCP sottolineano l'importanza della sanificazione degli spazi di stoccaggio e delle attrezzature utilizzate, ma anche dell'igiene del personale coinvolto in questi processi. Una scarsa igiene può compromettere la qualità dei prodotti. [2]

L'ATP è un accordo internazionale che si applica al trasporto nazionale e internazionale di prodotti alimentari deperibili e alle attrezzature speciali utilizzate per tale trasporto. Copre qualsiasi tipo di trasporto: stradale, ferroviario, marittimo o una combinazione di questi. Anche le tratte marittime inferiori a 150 km sono coperte dall'ATP, a condizione che le merci siano trasportate con le stesse attrezzature utilizzate per la tratta terrestre.

Per quanto riguarda i veicoli di trasporto, è obbligatorio utilizzare mezzi adeguati per garantire il mantenimento della temperatura adeguata. La notifica UNECE 2020 afferma che: "Le attrezzature utilizzate devono essere progettate e costruite in modo tale da consentire il rispetto delle condizioni di temperatura stabilite per tutta la durata del viaggio".

Secondo l'ATP, le attrezzature di trasporto refrigerate, isolate e riscaldate sono quelle che si applicano al trasporto internazionale di merci deperibili. Esistono, tuttavia, alcune condizioni specifiche, come la necessità che i punti di carico e scarico delle merci si trovino in due paesi diversi e che le merci non vengano trasbordate per una traversata marittima.

Non tutti i veicoli sono adatti al trasporto di merci deperibili. A seconda del tipo di merce trasportata, dalla frutta e verdura ai latticini o alla carne, le tipologie di veicoli possono variare notevolmente.

I veicoli isotermici sono caratterizzati dal fatto che pareti, porte, pavimento e tetto sono realizzati in materiali isolanti. Questa limitazione dello scambio termico tra l'interno e l'esterno della carrozzeria è molto importante nel trasporto di alimenti deperibili, garantendo il mantenimento di una temperatura costante.

Nel caso di un veicolo isotermico normale, il coefficiente K deve essere uguale o inferiore a 0,7 W/m² °C. Se si tratta di un veicolo isotermico potenziato, questo coefficiente deve essere uguale o inferiore a 0,4 W/m² °C.

Un altro dettaglio importante è lo spessore delle pareti del veicolo. Per un veicolo isotermico potenziato, le pareti devono avere uno spessore di almeno 45 mm. [3]

I veicoli refrigerati, come i veicoli isotermici, sono progettati per limitare lo scambio di calore tra l'interno e l'esterno. Utilizzano una fonte di freddo, che sia ghiaccio d'acqua, gas liquefatti o altro, per abbassare la temperatura al loro interno e mantenerla costante, indipendentemente dalla temperatura esterna.

Questi veicoli speciali sono dotati di uno o più scomparti, contenitori o serbatoi per il refrigerante, che ha la funzione di raffreddare l'interno del veicolo. La loro capacità deve essere conforme alle normative tecniche ATP e deve poter essere caricato o ricaricato dall'esterno.

Si tratta di un tipo speciale di mezzo di trasporto isotermico, dotato di un dispositivo di produzione del freddo, installato singolarmente o collettivamente per più mezzi di trasporto. Con l'ausilio di questo dispositivo, la temperatura interna del corpo può essere ridotta e mantenuta costante, indipendentemente dalle condizioni esterne.

I dispositivi di produzione del freddo sono di diverse tipologie, ciascuna con i suoi vantaggi e peculiarità. Tra i più diffusi ci sono il gruppo meccanico con compressore, la macchina ad assorbimento e simili. Sono progettati per funzionare in modo ottimale in condizioni di temperatura esterna media di +30 °C, garantendo un raffreddamento efficiente e costante.

Si tratta di mezzi di trasporto isotermici dotati di un dispositivo generatore di calore. Questo dispositivo consente di innalzare e mantenere la temperatura all'interno del vano di carico a un valore costante di almeno +12 °C per un periodo di almeno 12 ore. Ciò consente il trasporto di merci deperibili in condizioni ottimali, senza il rischio di danneggiamento.

Se avete bisogno di trasportare alimenti deperibili, Crystal Logistics Services è la scelta perfetta per voi. Offrendo servizi di trasporto refrigerato di alta qualità, la nostra azienda garantisce che le vostre merci refrigerate o congelate vengano trasportate nelle migliori condizioni. Grazie alla nostra pluriennale esperienza nel settore, ci impegniamo a fornire servizi di qualità superiore.

Sappiamo che ogni azienda ha le sue esigenze uniche, ed è per questo che ci adattiamo costantemente per soddisfare le esigenze e i requisiti dei nostri clienti. Offriamo soluzioni personalizzate ed efficienti, su misura per le specifiche di ogni azienda. Indipendentemente dalla complessità delle vostre esigenze, il nostro team di professionisti garantirà che le merci vengano trasportate in modo sicuro e puntuale.

Fonti [1, 3] https://lege5.ro/gratuit/he2dcmrs/acordul-cu-privire-la-transporturile-internationale-de-produse-perisabile-si-cu-privire-la-mijloacele-de-transport-speciale-care-trebuie-folosite-pentru-aceste-transporturi-atp-din-01091970 [2] https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/PDF/?uri=CELEX:02004R0852-20090420&from=LT