Alimentos perecederos: ¿qué son y cómo se pueden transportar?

Cuando hablamos de "productos perecederos", nos referimos a aquellos que se estropean rápidamente, se alteran con facilidad y requieren un transporte ágil para que lleguen al cliente y, posteriormente, a los consumidores en óptimas condiciones.

Los productos perecederos se clasifican de la siguiente manera:

• Productos congelados: carne, pescado, verduras y frutas congeladas, etc.;

• Productos refrigerados: leche, yogur, queso, carne, pescado, verduras y frutas refrigeradas, etc.;

• Productos cárnicos: carne fresca, embutidos, productos cárnicos procesados, etc.;

• Productos lácteos: leche, yogur, queso, etc.;

• Alimentos: pan, bollería, huevos, miel, etc.;

• Productos vegetales: frutas, verduras, setas, etc.;

• Productos procesados: conservas, zumos, aceites, etc. - Productos de origen animal: carne, huevos, leche, etc.

Debido a su naturaleza perecedera, estos productos requieren un transporte refrigerado rápido.

Los productos perecederos requieren un tratamiento especial, por lo que deben transportarse en vehículos especialmente equipados con aislamiento térmico de alta calidad y sistemas de aire acondicionado que permitan mantener la temperatura óptima. Estos vehículos cuentan con modernos equipos de manipulación de mercancías, lo que garantiza un transporte seguro y eficiente.

Cada tipo de producto perecedero requiere una temperatura específica para conservarse en buen estado:

• La carne congelada debe transportarse a temperaturas mínimas de -25 °C;

• Los productos no perecederos, como flores o chocolate, pueden transportarse a temperaturas de hasta +25 °C;

• Para alimentos refrigerados, como leche o carne, se garantiza una temperatura de 0-6 °C.

Para ser eficaz, el embalaje debe ser duradero y capaz de soportar variaciones de temperatura durante el transporte. Además, un embalaje adecuado puede contribuir a que el transporte sea más eficiente, permitiendo distancias mayores sin que se vea afectada la calidad del producto.

Los métodos de embalaje para alimentos perecederos varían según el tipo de producto. Por ejemplo, algunos alimentos se envasan en cajas, otros en palés, bolsas o contenedores especiales. Algunos productos pueden requerir embalaje en atmósfera modificada para prolongar su vida útil. La elección del método de embalaje depende de la naturaleza del producto, la distancia de transporte y las condiciones de almacenamiento requeridas. [1]

Las normas HACCP estipulan condiciones específicas para el transporte y almacenamiento de alimentos congelados. Según estas normas, para los alimentos refrigerados, la temperatura debe estar entre 0 y 5 °C, y para la carne, entre 3 y 7 °C. Por lo tanto, al recibir productos refrigerados, ¡no olvide verificar la temperatura de los productos, así como la del remolque!

El almacenamiento de los productos es otro aspecto clave del transporte refrigerado. Los espacios de almacenamiento deben delimitarse según la fecha de caducidad de cada producto. Las normas exigen que ciertos productos, como las verduras frescas, no se almacenen cerca de productos lácteos.

La higiene es fundamental en el transporte y almacenamiento de productos refrigerados. Las normas HACCP enfatizan la importancia de desinfectar los espacios de almacenamiento y los equipos utilizados, así como la higiene del personal involucrado en estos procesos. Una higiene deficiente puede comprometer la calidad de los productos. [2]

El ATP es un acuerdo internacional que regula el transporte nacional e internacional de alimentos perecederos y el equipo especial utilizado para dicho transporte. Cubre cualquier tipo de transporte: por carretera, ferrocarril, marítimo o una combinación de estos. Las rutas marítimas de menos de 150 km también están cubiertas por el ATP, siempre que la mercancía se transporte en el mismo equipo utilizado para el transporte terrestre.

En lo que respecta a los vehículos de transporte, es obligatorio utilizar los medios adecuados para garantizar el mantenimiento de la temperatura apropiada. La notificación UNECE 2020 establece que: «El equipo utilizado debe estar diseñado y construido de forma que permita cumplir con las condiciones de temperatura establecidas durante todo el trayecto».

Según el ATP, el equipo de transporte refrigerado, aislado y con calefacción es el que se aplica al transporte internacional de productos perecederos. Sin embargo, existen algunas condiciones específicas, como la necesidad de que los puntos de carga y descarga se encuentren en dos países diferentes y que la mercancía no se transborde para el transporte marítimo.

No todos los vehículos son adecuados para el transporte de productos perecederos. Dependiendo del tipo de mercancía, desde frutas y verduras hasta productos lácteos o carne, los vehículos pueden variar considerablemente.

Los vehículos isotérmicos se caracterizan por tener paredes, puertas, piso y techo fabricados con materiales aislantes. Esta limitación del intercambio de calor entre el interior y el exterior de la carrocería es fundamental para el transporte de alimentos perecederos, ya que garantiza el mantenimiento de una temperatura constante.

En el caso de un vehículo isotérmico convencional, el coeficiente K debe ser igual o inferior a 0,7 W/m²°C. En el caso de un vehículo isotérmico mejorado, este coeficiente debe ser igual o inferior a 0,4 W/m²°C.

Otro detalle importante es el espesor de las paredes del vehículo. Para un vehículo isotérmico mejorado, las paredes deben tener un espesor mínimo de 45 mm. [3]

Los vehículos refrigerados, al igual que los vehículos isotérmicos, están diseñados para limitar el intercambio de calor entre su interior y exterior. Utilizan una fuente de frío, ya sea hielo, gases licuados u otros, para reducir la temperatura interior y mantenerla constante, independientemente de la temperatura exterior.

Estos vehículos especiales están equipados con uno o más compartimentos, contenedores o depósitos para el refrigerante, cuya función es enfriar el interior del vehículo. Su capacidad debe cumplir con la normativa técnica ATP y deben poder cargarse y descargarse desde el exterior.

Se trata de un tipo especial de transporte isotérmico, equipado con un dispositivo generador de frío, ya sea individualmente o en conjunto para varios vehículos. Gracias a este dispositivo, la temperatura interna del vehículo se puede reducir y mantener constante, independientemente de las condiciones externas.

Existen varios tipos de dispositivos generadores de frío, cada uno con sus ventajas y particularidades. Entre los más populares se encuentran los de tipo mecánico con compresor, los de absorción y otros similares. Están diseñados para funcionar de forma óptima con una temperatura exterior media de +30 °C, garantizando una refrigeración eficiente y constante.

Se trata de medios de transporte isotérmicos equipados con un generador de calor. Este dispositivo permite elevar y mantener la temperatura dentro del compartimento de carga a un valor constante de al menos +12 °C durante un período mínimo de 12 horas. Esto permite transportar mercancías perecederas en condiciones óptimas, sin riesgo de que se dañen.

Si necesita transportar alimentos perecederos, Crystal Logistics Services es la opción ideal. Ofrecemos servicios de transporte refrigerado de alta calidad, garantizando que sus productos refrigerados o congelados lleguen en las mejores condiciones. Con una amplia experiencia en el sector, nos dedicamos a brindar servicios de calidad superior.

Comprendemos que cada empresa tiene necesidades únicas, por lo que nos adaptamos continuamente para satisfacer los requisitos de nuestros clientes. Ofrecemos soluciones personalizadas y eficientes, a la medida de cada negocio. Independientemente de la complejidad de sus necesidades, nuestro equipo de profesionales garantizará que la mercancía se transporte de forma segura y puntual.

Fuentes
[1, 3] https://lege5.ro/gratuit/he2dcmrs/acordul-cu-privire-la-transporturile-internationale-de-produse-perisabile-si-cu-privire-la-mijloacele-de-transport-speciale-care-trebuie-folosite-pentru-aceste-transporturi-atp-din-01091970
[2] https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/PDF/?uri=CELEX:02004R0852-20090420&from=LT