Żywność łatwo psująca się: czym jest i jak ją transportować?

Mówiąc o „towarach łatwo psujących się”, mamy na myśli produkty, które psują się bardzo szybko, łatwo ulegają zmianom, a ich transport musi odbywać się szybko, aby dotarły do klienta, a następnie do konsumentów w stanie świeżym.

Produkty łatwo psujące się można podzielić na następujące kategorie:

• produkty mrożone: mrożone mięso, mrożone ryby, mrożone warzywa, mrożone owoce itp.;
• produkty chłodzone: mleko, jogurt, ser, chłodzone mięso, chłodzone ryby, chłodzone warzywa, chłodzone owoce itp.; - produkty mięsne: świeże mięso, kiełbasy, przetwory mięsne itp.;
• produkty mleczne: mleko, jogurt, ser itp.; - produkty spożywcze: pieczywo, ciastka, jaja, miód itp.;
• produkty roślinne: owoce, warzywa, grzyby itp.; - produkty przetworzone: konserwy, soki, oleje itp.;
• produkty zwierzęce: mięso, jaja, mleko itp.

Ze względu na nietrwałość produkty te wymagają szybkiego transportu chłodniczego.

Produkty łatwo psujące się wymagają specjalnego traktowania, dlatego muszą być przewożone w pojazdach wyposażonych w wysokiej jakości izolację termiczną i klimatyzację, które pozwalają na utrzymanie optymalnej temperatury przewożonych produktów. Pojazdy te są wyposażone w nowoczesny sprzęt do przeładunku towarów, zapewniający bezpieczny i efektywny transport.

Każdy rodzaj produktu łatwo psującego się wymaga określonej temperatury, aby był przechowywany w odpowiednich warunkach:

• mrożone mięso musi być transportowane w temperaturze co najmniej -25°C;
• produkty ogólne, takie jak kwiaty czy czekolada, mogą być transportowane w temperaturze do +25°C;
• w przypadku żywności chłodzonej, takiej jak mleko czy mięso, zapewniona będzie temperatura 0-6°C.

Aby opakowanie było skuteczne, musi być trwałe i odporne na wahania temperatury podczas transportu. Ponadto, odpowiednie opakowanie może przyczynić się do zwiększenia efektywności transportu, umożliwiając transport na większe odległości bez wpływu na jakość produktu.

Metody pakowania żywności łatwo psującej się różnią się w zależności od rodzaju produktu. Na przykład, niektóre produkty mogą być pakowane w pudełka, inne na paletach, w workach lub w specjalnych pojemnikach. Niektóre produkty mogą wymagać pakowania w atmosferze modyfikowanej, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Wybór metody pakowania zależy od rodzaju produktu, odległości transportu oraz wymaganych warunków przechowywania. [1]

Przepisy HACCP określają szczegółowe warunki transportu i przechowywania mrożonek. Zasady ustanowione przez HACCP stanowią, że dla żywności chłodzonej temperatura musi wynosić od 0 do 5°C, a dla mięsa – od 3 do 7°C. Dlatego przy odbiorze towarów chłodzonych nie zapomnij sprawdzić temperatury produktów, a także temperatury w naczepie!

Przechowywanie produktów to kolejny kluczowy aspekt transportu chłodniczego. Przestrzenie magazynowe muszą być ograniczone zgodnie z okresem przydatności do spożycia każdego produktu. Przepisy wymagają, aby niektóre produkty, takie jak świeże warzywa, nie były przechowywane w pobliżu produktów mlecznych.

Higiena jest bardzo ważna w transporcie i przechowywaniu towarów chłodzonych. Przepisy HACCP podkreślają znaczenie dezynfekcji pomieszczeń magazynowych i używanego sprzętu, a także higieny personelu zaangażowanego w te procesy. Niewłaściwa higiena może obniżyć jakość produktów. [2]

ATP to umowa międzynarodowa, która ma zastosowanie do krajowego i międzynarodowego transportu żywności łatwo psującej się oraz specjalnego sprzętu używanego do tego transportu. Obejmuje ona wszystkie rodzaje transportu – drogowy, kolejowy, morski lub ich kombinację. Trasy morskie o długości poniżej 150 km również są objęte ATP, pod warunkiem że towary są przewożone tym samym sprzętem, co transport lądowy.

W przypadku pojazdów transportowych, należy stosować odpowiednie środki w celu zapewnienia utrzymania odpowiedniej temperatury. Notyfikacja UNECE 2020 stanowi, że: „Używany sprzęt musi być zaprojektowany i skonstruowany w taki sposób, aby możliwe było zachowanie ustalonych warunków temperaturowych przez cały czas przewozu”.

Zgodnie z ATP, do międzynarodowego transportu towarów łatwo psujących się stosuje się chłodniczy, izolowany i ogrzewany sprzęt transportowy. Istnieją jednak pewne szczególne warunki, takie jak konieczność, aby punkty załadunku i rozładunku towarów znajdowały się w dwóch różnych krajach oraz aby towary nie były przeładowywane w celu przeprawy morskiej.

Nie każdy pojazd nadaje się do transportu towarów łatwo psujących się. W zależności od tego, co przewozisz – od owoców i warzyw po nabiał czy mięso – rodzaje pojazdów mogą się znacznie różnić.

Izotermiczne środki transportu charakteryzują się tym, że ich ściany, drzwi, podłoga i dach są wykonane z materiałów izolacyjnych. To ograniczenie wymiany ciepła między wnętrzem a zewnętrzem nadwozia jest bardzo ważne w transporcie żywności łatwo psującej się, zapewniając utrzymanie stałej temperatury.

W przypadku zwykłego izotermicznego środka transportu współczynnik K musi być równy lub mniejszy niż 0,7 W/m²°C. W przypadku ulepszonego izotermicznego środka transportu współczynnik ten musi być równy lub mniejszy niż 0,4 W/m²°C.

Kolejnym istotnym szczegółem jest grubość ścian pojazdu. W przypadku ulepszonego izotermicznego środka transportu ściany muszą mieć grubość co najmniej 45 mm. [3]

Pojazdy chłodnicze, podobnie jak pojazdy izotermiczne, są zaprojektowane tak, aby ograniczyć wymianę ciepła między wnętrzem a otoczeniem. Wykorzystują one źródło zimna, takie jak lód wodny, skroplone gazy lub inne, aby obniżyć temperaturę wewnątrz i utrzymać ją na stałym poziomie, niezależnie od temperatury zewnętrznej.

Te specjalistyczne pojazdy są wyposażone w jedną lub więcej komór, pojemników lub zbiorników na czynnik chłodniczy, który odpowiada za chłodzenie wnętrza pojazdu. Ich pojemność musi być zgodna z przepisami technicznymi ATP i musi umożliwiać załadunek lub rozładunek z zewnątrz.

To specjalny rodzaj izotermicznych środków transportu, wyposażonych w urządzenie do wytwarzania chłodu, indywidualnie lub zbiorczo dla kilku środków transportu. Za pomocą tego urządzenia można obniżyć i utrzymać stałą temperaturę wewnątrz nadwozia, niezależnie od warunków zewnętrznych.

Urządzenia do wytwarzania chłodu występują w kilku rodzajach, z których każdy ma swoje zalety i cechy szczególne. Do najpopularniejszych należą urządzenia mechaniczne ze sprężarką, maszyny absorpcyjne i podobne. Zaprojektowano je tak, aby optymalnie pracowały w warunkach średniej temperatury zewnętrznej +30°C, zapewniając wydajne i stałe chłodzenie.

Są to izotermiczne środki transportu wyposażone w urządzenie generujące ciepło. Urządzenie to pozwala na podniesienie i utrzymanie temperatury wewnątrz przedziału ładunkowego na stałym poziomie co najmniej +12°C przez okres co najmniej 12 godzin. Pozwala to na transport towarów łatwo psujących się w optymalnych warunkach, bez ryzyka ich uszkodzenia.

Jeśli potrzebujesz transportu żywności łatwo psującej się, Crystal Logistics Services to idealny wybór dla Ciebie. Oferując wysokiej jakości usługi transportu chłodniczego, nasza firma gwarantuje, że Twoje towary chłodzone lub mrożone będą przewożone w najlepszych warunkach. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu w branży, dokładamy wszelkich starań, aby świadczyć usługi najwyższej jakości.

Rozumiemy, że każda firma ma swoje unikalne potrzeby, dlatego stale dostosowujemy się do wymagań i potrzeb naszych klientów. Oferujemy spersonalizowane i efektywne rozwiązania, dopasowane do specyfiki każdej firmy. Niezależnie od złożoności Twoich wymagań, nasz zespół profesjonalistów zapewni bezpieczny i terminowy transport towarów.

Źródła [1, 3] https://lege5.ro/gratuit/he2dcmrs/acordul-cu-privire-la-transporturile-internationale-de-produse-perisabile-si-cu-privire-la-mijloacele-de-transport-speciale-care-trebuie-folosite-pentru-aceste-transporturi-atp-din-01091970 [2] https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/PDF/?uri=CELEX:02004R0852-20090420&from=LT