Potraviny podléhající rychlé zkáze: co to je a jak se přepravují?

Když říkáme „zboží podléhající rychlé zkáze“, máme na mysli ty produkty, které se velmi rychle kazí, které se snadno mění a přeprava musí být provedena rychle, aby se zboží dostalo k zákazníkovi a poté ke spotřebitelům v čerstvém stavu. Zboží podléhající rychlé zkáze můžeme rozdělit takto: - mražené produkty: mražené maso, mražené ryby, mražená zelenina, mražené ovoce atd.; - chlazené produkty: mléko, jogurt, sýr, chlazené maso, chlazené ryby, chlazená zelenina, chlazené ovoce atd.; - masné výrobky: čerstvé maso, klobásy, zpracované masné výrobky atd.; - mléčné výrobky: mléko, jogurt, sýr atd.; - potravinářské výrobky: chléb, pečivo, vejce, med atd.; - rostlinné produkty: ovoce, zelenina, houby atd.; - zpracované produkty: konzervy, džusy, oleje atd.; - živočišné produkty: maso, vejce, mléko atd. Vzhledem ke své povaze podléhající rychlé zkáze vyžadují tyto produkty rychlou chlazenou přepravu.

Produkty podléhající rychlé zkáze vyžadují zvláštní zacházení, proto musí být přepravovány ve vozidlech speciálně vybavených vysoce kvalitní tepelnou izolací a klimatizačními systémy, které umožňují udržovat optimální teplotu pro přepravované produkty. Tato vozidla jsou vybavena moderním zařízením pro manipulaci se zbožím, které zajišťují bezpečnou a efektivní přepravu. Každý druh produktu podléhajícího rychlé zkáze vyžaduje pro udržení v dobrém stavu určitou teplotu: - mražené maso musí být přepravováno při teplotách nejméně -25 stupňů C; - běžné produkty, jako jsou květiny nebo čokoláda, lze přepravovat při teplotách do +25 stupňů C; - u chlazených potravin, jako je mléko nebo maso, bude zajištěna teplota 0-6 °C.

Aby bylo balení účinné, musí být odolné a schopné odolávat teplotním výkyvům během přepravy. Správné balení navíc může pomoci zefektivnit přepravu a umožnit přepravu na delší vzdálenosti bez ovlivnění kvality produktu. Způsoby balení potravin podléhajících rychlé zkáze se liší v závislosti na druhu produktu. Například některé potraviny mohou být baleny v krabicích, jiné na paletách, v pytlích nebo ve speciálních nádobách. Některé produkty mohou vyžadovat balení v modifikované atmosféře, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Volba způsobu balení závisí na povaze produktu, přepravní vzdálenosti a požadovaných skladovacích podmínkách. [1]

Předpisy HACCP stanoví specifické podmínky pro přepravu a skladování mražených potravin. Pravidla stanovená HACCP stanoví, že pro chlazené potraviny musí být teplota mezi 0 a 5 °C a pro maso mezi 3 a 7 °C. Při přebírání chlazeného zboží tedy nezapomeňte zkontrolovat teplotu produktů a také teplotu v přívěsu! Skladování produktů je dalším klíčovým aspektem chlazené přepravy. Skladovací prostory musí být vymezeny podle doby trvanlivosti každého produktu. Pravidla vyžadují, aby určité produkty, jako je čerstvá zelenina, nebyly skladovány v blízkosti mléčných výrobků. Hygiena je při přepravě a skladování chlazeného zboží velmi důležitá. Předpisy HACCP zdůrazňují důležitost dezinfekce skladovacích prostor a používaného vybavení, ale také hygienu personálu zapojeného do těchto procesů. Špatná hygiena může ohrozit kvalitu produktů. [2]

Dohoda ATP (Australská dopravní dohoda) je mezinárodní dohoda, která se vztahuje na vnitrostátní a mezinárodní přepravu rychle se kazících potravin a speciálních dopravních prostředků používaných pro tuto přepravu. Vztahuje se na jakýkoli druh přepravy – silniční, železniční, námořní nebo jejich kombinaci. Pokud se jedná o námořní trasy kratší než 150 km, vztahuje se i na ně Dohoda ATP, za předpokladu, že je zboží přepravováno ve stejném dopravním prostředku, jaký se používá pro pozemní přepravu. Pokud jde o dopravní prostředky, jste povinni použít vhodné prostředky k zajištění dodržování vhodné teploty. Oznámení EHK OSN z roku 2020 uvádí: „Použité dopravní prostředky musí být navrženy a vyrobeny tak, aby bylo možné dodržovat stanovené teplotní podmínky po celou dobu přepravy.“ Podle Dohody ATP se na mezinárodní přepravu rychle se kazícího zboží vztahují chladicí, izolované a vytápěné dopravní prostředky. Existují však určité specifické podmínky, jako je například nutnost, aby se místa nakládky a vykládky zboží nacházela ve dvou různých zemích a aby zboží nebylo překládáno pro námořní přepravu.

Ne každé vozidlo je vhodné pro přepravu zboží podléhajícího rychlé zkáze. V závislosti na tom, co přepravujete, od ovoce a zeleniny až po mléčné výrobky nebo maso, se typy vozidel mohou značně lišit.

Izotermická vozidla se vyznačují tím, že jejich stěny, dveře, podlaha a střecha jsou vyrobeny z izolačních materiálů. Toto omezení výměny tepla mezi vnitřkem a vnějškem karoserie je velmi důležité při přepravě potravin podléhajících zkáze, protože zajišťuje udržování konstantní teploty. V případě běžného izotermického vozidla musí být koeficient K roven nebo menší než 0,7 W/m2 °C. Pokud hovoříme o vylepšeném izotermickém vozidle, musí být tento koeficient roven nebo menší než 0,4 W/m2 °C. Dalším důležitým detailem je tloušťka stěn vozidla. U vylepšeného izotermického vozidla musí být stěny tlusté alespoň 45 mm. [3]

Chladicí vozidla, stejně jako izotermická vozidla, jsou navržena tak, aby omezovala výměnu tepla mezi jejich interiérem a exteriérem. Používají zdroj chladu, ať už vodní led, zkapalněné plyny nebo jiné, ke snížení teploty uvnitř a jejímu udržení konstantní, bez ohledu na venkovní teplotu. Tato speciální vozidla jsou vybavena jedním nebo více odděleními, nádobami nebo nádržemi na chladivo, které má za úkol chladit interiér vozidla. Jejich kapacita musí splňovat technické předpisy ATP a musí být schopna nakládat nebo překládat zvenčí.

Jedná se o speciální typ izotermických dopravních prostředků, vybavených zařízením na výrobu chladu, buď jednotlivě, nebo společně pro několik dopravních prostředků. S pomocí tohoto zařízení lze snížit a udržovat konstantní teplotu uvnitř karoserie bez ohledu na vnější podmínky. Zařízení na výrobu chladu jsou několika typů, z nichž každý má své výhody a zvláštnosti. Mezi nejoblíbenější patří mechanická skupina s kompresorem, absorpční zařízení a podobné. Jsou navrženy tak, aby optimálně fungovaly za podmínek průměrné venkovní teploty +30 °C a zajistily tak efektivní a konstantní chlazení.

Jedná se o izotermické dopravní prostředky vybavené zařízením na výrobu tepla. Toto zařízení umožňuje zvýšit teplotu uvnitř nákladového prostoru a udržovat ji na konstantní hodnotě alespoň +12 °C po dobu nejméně 12 hodin. To umožňuje přepravu zboží podléhajícího zkáze za optimálních podmínek bez rizika poškození.

Pokud potřebujete přepravit potraviny podléhající rychlé zkáze, je pro vás Crystal Logistics Services ideální volbou. Naše společnost nabízí vysoce kvalitní služby chlazené přepravy a zajišťuje, aby vaše chlazené nebo mražené zboží bylo přepraveno v nejlepších podmínkách. Díky dlouholetým zkušenostem v oboru se věnujeme poskytování služeb nejvyšší kvality. Chápeme, že každý podnik má své jedinečné potřeby, a proto se neustále přizpůsobujeme požadavkům a potřebám našich zákazníků. Nabízíme personalizovaná a efektivní řešení, přizpůsobená specifikám každého podniku. Bez ohledu na složitost vašich požadavků náš tým profesionálů zajistí, aby bylo zboží přepraveno bezpečně a včas. Zdroje [1, 3] https://lege5.ro/gratuit/he2dcmrs/acordul-cu-privire-la-transporturile-internationale-de-produse-perisabile-si-cu-privire-la-mijloacele-de-transport-speciale-care-trebuie-folosite-pentru-aceste-transporturi-atp-din-01091970 [2] https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/PDF/?uri=CELEX:02004R0852-20090420&from=LT