Bozulabilir gıdalar: Bunlar nelerdir ve nasıl taşınırlar?

"Çabuk bozulan ürünler" dediğimizde, çok çabuk bozulan, kolayca değişime uğrayan ve ürünlerin müşteriye ve ardından tüketicilere taze halde ulaşması için hızlı bir şekilde taşınması gereken ürünleri kastediyoruz. Çabuk bozulan ürünleri şu şekilde sınıflandırabiliriz: - Dondurulmuş ürünler: dondurulmuş et, dondurulmuş balık, dondurulmuş sebze, dondurulmuş meyve vb.; - Soğutulmuş ürünler: süt, yoğurt, peynir, soğutulmuş et, soğutulmuş balık, soğutulmuş sebze, soğutulmuş meyve vb.; - Et ürünleri: taze et, sosis, işlenmiş et ürünleri vb.; - Süt ürünleri: süt, yoğurt, peynir vb.; - Gıda ürünleri: ekmek, hamur işleri, yumurta, bal vb.; - Bitkisel ürünler: meyve, sebze, mantar vb.; - İşlenmiş ürünler: konserve ürünler, meyve suları, yağlar vb. - Hayvansal ürünler: et, yumurta, süt vb. Bozulabilir yapıları nedeniyle bu ürünler hızlı soğutmalı taşımaya ihtiyaç duyar.

Bozulabilir ürünler özel işlem gerektirir, bu nedenle taşınan ürünler için optimum sıcaklığın korunmasını sağlayan yüksek kaliteli ısı yalıtımı ve klima sistemleriyle donatılmış özel araçlarda taşınmaları gerekir. Bu araçlar, güvenli ve verimli taşımayı sağlayan modern yük taşıma ekipmanlarıyla donatılmıştır. Her tür bozulabilir ürünün iyi durumda kalması için belirli bir sıcaklık gereklidir: - dondurulmuş et en az -25°C sıcaklıkta taşınmalıdır; - çiçek veya çikolata gibi genel ürünler +25°C'ye kadar sıcaklıkta taşınabilir; - süt veya et gibi soğutulması gereken gıdalar için 0-6°C sıcaklık sağlanmalıdır.

Etkili olabilmesi için ambalajın dayanıklı olması ve taşıma sırasında sıcaklık değişimlerine dayanabilmesi gerekir. Ayrıca, doğru ambalaj, taşımayı daha verimli hale getirerek, ürünün kalitesini etkilemeden daha uzun mesafeler kat edilmesine olanak tanır. Bozulabilir gıdalar için ambalajlama yöntemleri, ürünün türüne bağlı olarak değişir. Örneğin, bazı gıdalar kutularda, diğerleri paletlerde, torbalarda veya özel kaplarda paketlenebilir. Bazı ürünler, ürünün raf ömrünü uzatmak için modifiye atmosfer ambalajı gerektirebilir. Ambalajlama yönteminin seçimi, ürünün niteliğine, taşıma mesafesine ve gerekli depolama koşullarına bağlıdır. [1]

HACCP yönetmelikleri, dondurulmuş gıdaların taşınması ve depolanması için özel koşullar öngörmektedir. HACCP tarafından belirlenen kurallar, soğutulmuş gıdalar için sıcaklığın 0 ile 5 °C arasında, et için ise 3 ile 7 °C arasında olması gerektiğini belirtmektedir. Bu nedenle, soğutulmuş malları teslim alırken, ürünlerin sıcaklığını ve römorktaki sıcaklığı kontrol etmeyi unutmayın! Ürünlerin depolanması, soğutulmuş taşımanın bir diğer önemli yönüdür. Depolama alanları, her ürünün raf ömrüne göre sınırlandırılmalıdır. Kurallar, taze sebzeler gibi bazı ürünlerin süt ürünlerinin yakınında depolanmamasını gerektirmektedir. Hijyen, soğutulmuş malların taşınması ve depolanmasında çok önemlidir. HACCP yönetmelikleri, depolama alanlarının ve kullanılan ekipmanların dezenfeksiyonunun yanı sıra bu süreçlerde yer alan personelin hijyeninin önemini vurgulamaktadır. Kötü hijyen, ürünlerin kalitesini tehlikeye atabilir. [2]

ATP, bozulabilir gıdaların yurt içi ve yurt dışı taşımacılığı ve bu taşımacılıkta kullanılan özel ekipmanlar için geçerli olan uluslararası bir anlaşmadır. Karayolu, demiryolu, deniz yolu veya bunların bir kombinasyonu gibi her türlü taşımacılığı kapsar. 150 km'den daha kısa deniz yollarında da, malların kara yolu taşımacılığında kullanılan aynı ekipmanla taşınması koşuluyla, ATP kapsamına girer. Taşıma araçları söz konusu olduğunda, uygun sıcaklığın korunmasını sağlamak için uygun yöntemlerin kullanılması zorunludur. UNECE 2020 bildirisinde şu ifade yer almaktadır: “Kullanılan ekipman, yolculuk boyunca belirlenen sıcaklık koşullarına uyulmasını sağlayacak şekilde tasarlanmalı ve üretilmelidir”. ATP'ye göre, bozulabilir malların uluslararası taşımacılığında soğutmalı, yalıtımlı ve ısıtmalı taşıma ekipmanı kullanılır. Bununla birlikte, malların yükleme ve boşaltma noktalarının iki farklı ülkede olması ve malların deniz yoluyla aktarılmaması gibi bazı özel koşullar vardır.

Her araç bozulabilir ürünlerin taşınması için uygun değildir. Meyve ve sebzeden süt ürünlerine veya ete kadar taşıdığınız ürüne bağlı olarak, araç türleri önemli ölçüde değişebilir.

İzotermal araçlar, duvarlarının, kapılarının, tabanının ve çatısının yalıtım malzemelerinden yapılmış olmasıyla karakterize edilir. Gövdenin iç ve dış kısımları arasındaki ısı alışverişinin bu şekilde sınırlandırılması, bozulabilir gıdaların taşınmasında çok önemlidir ve sabit bir sıcaklığın korunmasını sağlar. Normal bir izotermal araç durumunda, K katsayısı 0,7 w/m2°C'ye eşit veya daha az olmalıdır. Geliştirilmiş bir izotermal araçtan bahsediyorsak, bu katsayı 0,4 w/m2°C'ye eşit veya daha az olmalıdır. Bir diğer önemli ayrıntı ise araç duvarlarının kalınlığıdır. Geliştirilmiş bir izotermal araç için duvarlar en az 45 mm kalınlığında olmalıdır. [3]

İzotermal araçlar gibi soğutmalı araçlar da iç ve dış ortamları arasındaki ısı alışverişini sınırlamak üzere tasarlanmıştır. İç sıcaklığı düşürmek ve dış sıcaklıktan bağımsız olarak sabit tutmak için su buzu, sıvılaştırılmış gazlar veya diğerleri gibi bir soğuk kaynağı kullanırlar. Bu özel araçlar, aracın içini soğutma görevini üstlenen soğutucu akışkan için bir veya daha fazla bölme, kap veya tank ile donatılmıştır. Kapasiteleri ATP teknik düzenlemelerine uygun olmalı ve dışarıdan yükleme veya boşaltma yapılabilmelidir.

Bunlar, tek başına veya birden fazla taşıma aracı için toplu olarak soğuk üreten bir cihazla donatılmış özel bir izotermal taşıma aracı türüdür. Bu cihaz yardımıyla, dış koşullardan bağımsız olarak, aracın içindeki sıcaklık düşürülebilir ve sabit tutulabilir. Soğuk üreten cihazlar, her birinin avantajları ve özellikleri olan çeşitli tiplerdedir. En popüler olanlar arasında kompresörlü mekanik grup, absorpsiyon makinesi ve benzerleri yer almaktadır. Bunlar, ortalama +30 °C dış sıcaklık koşullarında optimum şekilde çalışacak ve verimli ve sabit soğutma sağlayacak şekilde tasarlanmıştır.

Bunlar, ısı üreten bir cihazla donatılmış izotermal taşıma araçlarıdır. Bu cihaz, kargo bölmesinin içindeki sıcaklığın yükseltilmesini ve en az 12 saat boyunca en az +12 °C'lik sabit bir değerde tutulmasını sağlar. Bu sayede bozulabilir ürünler, hasar riski olmadan optimum koşullarda taşınabilir.

Bozulabilir gıdaların taşınması gerekiyorsa, Crystal Logistics Services sizin için mükemmel bir seçimdir. Yüksek kaliteli soğutmalı taşıma hizmetleri sunan şirketimiz, soğutulmuş veya dondurulmuş ürünlerinizin en iyi koşullarda taşınmasını sağlar. Alanında uzun yıllara dayanan deneyimimizle, üstün kaliteli hizmetler sunmaya kendimizi adadık. Her işletmenin kendine özgü ihtiyaçları olduğunu anlıyoruz ve bu nedenle müşterilerimizin gereksinimlerini ve ihtiyaçlarını karşılamak için sürekli olarak kendimizi geliştiriyoruz. Her işletmenin özelliklerine göre uyarlanmış, kişiselleştirilmiş ve verimli çözümler sunuyoruz. Gereksinimlerinizin karmaşıklığı ne olursa olsun, profesyonel ekibimiz malların güvenli ve zamanında taşınmasını sağlayacaktır. Kaynaklar [1, 3] https://lege5.ro/gratuit/he2dcmrs/acordul-cu-privire-la-transporturile-internationale-de-produse-perisabile-si-cu-privire-la-mijloacele-de-transport-speciale-care-trebuie-folosite-pentru-aceste-transporturi-atp-din-01091970 [2] https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/PDF/?uri=CELEX:02004R0852-20090420&from=LT